Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro VG10 damas 33 couches 16.5cm

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Ce couteau Santoku 16.5cm possède une lame damassée dont le cœur est en acier VG10. Cet acier japonais a une solide réputation dans le monde de la coutellerie. Son taux de carbone s'élève à 1%, ce qui lui donne une bonne dureté, et lui permet de tenir le tranchant durablement.

L'acier obtient une dureté d'environ 60/61 HRC. Malgré un taux de carbone élevé, le VG10 possède un taux de chrome important, ce qui le rend plus résistant à l'oxydation qu'un autre couteau enrichi en carbone. Le cœur de lame est ensuite entouré de 16 couches de damas (soit 33 en les repliant sur le cœur de lame qui est aussi comptabilisé), un procédé qui consiste à superposer les aciers durs et doux sur le noyau, pour augmenter sa solidité et sa souplesse en même temps (pour le rendre moins cassant). Les couches s'entrelacent très joliment sur la surface de coupe, elles créent des vagues uniques sur chaque couteau. La finition polie du fil de lame ajoute du cachet à l'ensemble.

Pour une touche d'authenticité supplémentaire, le logo de la marque a été gravé à la main, au poinçon, sur la surface de coupe !

La lame pleine soie se prolonge au bout du manche, lui même composé en bois noir laminé. C'est un matériau doux, agréable en main et résistant aux variations de température et à l'humidité.

Il est complété par 3 rivets en inox, qui viennent maintenir le bois laminé avec l'acier de la soie.

Lavez le couteau manuellement et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien en bonne et due forme, ce qui permettra de le conserver sur le long terme.

Yoshihiro est établi au Japon depuis une centaine d'années. Ce fabricant vous propose des couteaux de cuisine performants et durables, qui représentent un investissement vite rentabilisé.

Les artisans de Yoshihiro sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l'époque (le savoir-faire pourrait être remonté jusqu'au 14ème siècle). Années après années, les techniques utilisées pour créer les épées sont transférées en coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Le leitmotiv du fabricant est : 一期一会. Cela pourrait être traduit par "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi la marque s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Le choix parmi toutes les marques de couteaux japonais, c'est sur Couteauxduchef !