Couteau rocking santoku Zwilling Pro forgé alvéolé 18cm

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La lame de ce Rocking Santoku Zwilling Pro 18cm est conçue en acier inoxydable. Cet alliage a été enrichi en carbone et en chrome car ces deux éléments ont un impact positif sur la résistance à la corrosion et la solidité du couteau, qui s'en voient augmentées ! Au final, la dureté finale est de 56/58 HRC : le tranchant est efficace sur le long terme, mais il est également facile à entretenir si nécessaire (par exemple avec un fusil à aiguiser, en quelques passages rapides et précis).

La lame de ce couteau a été forgée selon la méthode SIGMAFORGE (selon un process Zwilling) : cette dernière est formée sur un morceau d'acier unique, ce qui évite les points de collage en trop grand nombre, et augmente donc la solidité et l'équilibre du couteau.

Vient ensuite la trempe FRIODUR, qui est un traitement thermique spécial Zwilling. Il consiste à plonger l'acier dans la glace pour faire chuter sa température, et pour augmenter la résistance et la dureté de l'acier. Il permet également de parfaire le fil du tranchant, et de lui apporter une petite souplesse intéressante lors de la découpe.

L'affûtage en Profil V-Edge (donc avec une forme de "V"), est à 15° de chaque côté de la lame. Le fil de coupe est marqué, et rivalise même avec certains couteaux japonais (puisque d'habitude, l'angle moyen d'un couteau occidental est de 34°, et nous sommes ici à un angle cumulé de 30°). Ainsi, les fibres des aliments ne sont pas cassées : elles sont tranchées nettes!

Ce modèle est un type particulier de Santoku, qui est lui-même l'équivalent du couteau de chef occidental. Sa lame est plus courbée qu'un modèle standard, et sa pointe plus allongée. Cela vous permet d'obtenir un effet de balancier encore plus prononcé, pour ciseler et émincer très rapidement vos aliments. Il est très agréable à utiliser.

Sa mitre légèrement incurvée fait le lien entre la lame et le manche. Elle est douce et agréable sous les doigts, et permet de bien les caler pour éviter qu'ils ne glissent sur la partie tranchante. Le manche est quant à lui en matériau synthétique noir, avec 3 rivets qui viennent fixer la lame pleine soie à l'intérieur. Le confort est optimal, aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.

Cette série de couteaux est aussi iconique par son style épuré et contemporain, élaboré par le designer italien Matteo Thun. Le rendu final donne un style intemporel qui peut convenir au plus exigeant des cuisiniers !

Pour un entretien idéal, lavez-le couteau à la main, puis essuyez-le juste après. Comme cela, vous préserverez son aspect et son efficacité dans le temps, car aucun couteau n'aime le contact prolongé avec l'humidité.

Pour compléter la gamme, voici la sélection complète de couteaux Zwilling Pro !