Couteau universel japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 13.5cm damas 33 couches

Oubliez tous les couteaux japonais du marché...Les couteaux japonais Jikko sont des couteaux exceptionnellement précis et d'une efficacité rare.

Ils sont fabriqués manuellement par des maîtres couteliers japonais, à Sakai, et ce depuis 1901. Ces maitres forgerons ont acquis une expérience hors du commun, et sont réputés à l'international. Chaque étape de fabrication est réalisée avec soin, et ce par différents maîtres, chacun spécialisés dans sa fonction (forge, aiguisage...). Les couteaux Jikko jouissent d'ailleurs d'une renommée importante au Japon, où les chefs les choisissent pour travailler en cuisine.

La gamme de couteaux Jikko Mahoganï Tsuchime porte toutes ces qualités. Les couteaux qui la compose sont designs, efficaces et durables. Ils vous permettent de vous équiper à un prix très intéressant, surtout pour cette qualité poussée !

Tout d'abord, la lame de ce couteau universel 13.5cm est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru.

La lame possède un coeur en acier VG10, un acier haut de gamme très dur. Il est ensuite entouré de 33 couches de damas, un procédé complexe permettant de superposer différentes couches d'acier sur le noyau.

L'intérêt est simple : le mélange d'acier dur et doux entremêlé assure au couteau la combinaison parfaite dureté/souplesse. Le damas est typique des lames japonaises et montre à quel point les forgerons savent travailler l'acier avec doigté et finesse.

Les diverses couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues s'entrelacer sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques très intéressantes, le damas embellit à coup sûr le couteau de cuisine !

L'originalité de la gamme Mahoganï Tsuchime réside dans son martelage. En effet, la lame a été martelée au poinçon sur sa partie supérieure, lui assurant un design inédit. Les petites alvéoles créées par le processus de martelage permettent également des découpes plus faciles car une fine couche d'air apparaît entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe.

Comme l'aiguisage est réalisé à la main, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau en est d'autant plus performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la peau et la chair de vos fruits et légumes. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Le tranchant de ce couteau est également unique dans sa forme ! L'artisan en charge de cette étape dédie sa vie entière à se perfectionner dans cet art. Ce dernier a donc développé des techniques inédites lui permettant d'obtenir un tranchant incroyablement prononcé.. Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Ce couteau dispose également d'un manche en Mahoganï (qui est un acajou qui pousse en Asie). Ce bois très visuel de couleur brune teintée de rouge présente un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main pour des utilisations prolongées. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer lame aux parties du manche. La solidité de la pièce est décuplée. Ce manche est complété par la mitre carrée, pour une jonction parfaite avec la lame.

En optant pour la série Jikko Mahoganï Tsuchime, vous choisissez des couteaux au top, porteurs d'un savoir-faire inédit. Faites comme les chefs japonais qui apprécient grandement Jikko, et renouveler sans plus tarder votre matériel !

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