Couteau santoku japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 18cm damas 33 couches

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Les couteaux de cuisine Jikko vont vous faire oublier tout ce que vous connaissez sur les couteaux japonais. Ils sont des d'une précision exceptionnelle et d'une efficacité rar. Avec eux, vous pourrez vous attaquer à des recettes complexes sans difficulté !

Ces couteaux sont conçus artisanalement depuis 1901 par des maîtres couteliers japonais, à Sakai, ville réputée. Ces experts en la matière ont acquis une expérience hors du commun transmise de génération en génération, et sont réputés à mondialement pour leur travail.

La qualité Jikko se situe à étape de production, réalisée par différents maîtres, chacun spécialisé dans sa fonction (forge, aiguisage...). Les couteaux Jikko bénéficie d'ailleurs d'une renommée importante au Japon, où les chefs les choisissent pour leurs cuisines !

Les couteaux Jikko Mahoganï Tsuchime sont représentatifs de la marque. Ces pièces de coutellerie sont designs, efficaces et durables. Ils vous permettent de vous équiper à un prix très intéressant, surtout pour cette qualité si poussée !

Pourquoi choisir le couteau santoku? Il est très utile en cuisine car c'est le couteau multi-usages japonais par excellence. Avec lui, vous pouvez découper la chair des viandes, des fruits et légumes, des poissons...Il s'adapte à toutes les familles d'aliments de par sa lame courbée qui crée un effet de balancier agréable.

La lame de ce couteau santoku 18cm est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru.

Pour commencer, elle a un coeur en acier VG10 (acier de qualité fort solide). Il est par la suite entouré de 33 couches de damas, un procédé complexe permettant de superposer différentes couches d'acier autour dudit noyau.

Le mélange d'acier dur et doux assure alors au couteau la combinaison parfaite de souplesse/dureté. Le damas est d'ailleurs typique des lames japonaises et montre à quel point les forgerons savent travailler l'acier avec doigté !

La superposition de couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues se mélanger sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques avantageuses, le damas embellit le couteau de cuisine.

Ensuite, nous pouvons dire que l'originalité de la gamme de couteaux Mahoganï Tsuchime réside dans son martelage. Chaque lame a été martelée au poinçon sur sa surface supérieure, lui assurant un design original et exotique. Les petites alvéoles créées par le processus de martelage permettent également des découpes plus faciles car des micro bulles d'air apparaissent entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe, la tranche est nette.

Comme l'aiguisage est réalisé à la main, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau reste très performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer vos aliments de tout type. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Le tranchant de ce couteau est également unique dans sa forme ! L'artisan en charge de cette étape dédie sa vie entière à se perfectionner dans cet art. Ce dernier a donc développé des techniques inédites lui permettant d'obtenir un tranchant incroyablement prononcé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est en Mahoganï (un type d'acajou qui pousse en Asie). Il présente une couleur brune accentuée d'effets rouges ainsi qu'un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main, idéal pour des utilisations quotidiennes. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer lame aux parties du manche. La solidité de la pièce est décuplée. Ce manche est complété par une mitre carrée, pour une jonction parfaite avec la lame.

En optant pour la série japonaise Mahoganï Tsuchime Jikko, vous choisissez des couteaux de renom, porteurs d'un savoir-faire réputé. Faites comme les chefs japonais qui font confiance à Jikko ! Lancez-vous !

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