Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas

Un couteau kiritsuke haut de gamme

Ce couteau de chef convient à la réalisation de nombreuses découpes. Véritable couteau de cuisine polyvalent, il vous permet d'émincer, de hacher, de couper en dés ou encore de ciseler facilement les différents aliments. En effet, vous pouvez vous en servir sur la viande, le poisson, les légumes ou encore les herbes aromatiques. Ce couteau se distingue par sa forme singulière avec une pointe propre au couteau kiritsuke : c'est ce qui fait sa particularité. Veillez à ne pas utiliser ce couteau sur des aliments trop durs comme les os, les meules de fromage ou encore les surgelés.

Votre couteau de cuisine japonais dispose d'une lame de 24cm damassée. Cela signifie qu'il contient un cœur rigide qui est entouré de plusieurs couches d'acier plus doux alternées qui viennent l'équilibrer. Les couches d'acier doux superposées ont pour but de donner un peu plus de souplesse au couteau tout en protégeant son cœur.

Ici, c'est l'acier japonais SLD qui a été choisi pour confectionner le noyau de la lame. Cet acier est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi et présente de multiples avantages. Pour commencer, il contient un fort de taux de carbone d'environ 1,6%. Grâce au carbone, l'alliage dispose d'une dureté très élevée et donc d'un tranchant hautement efficace qui tient longtemps. La lame atteint 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, synonyme d'un noyau rigide qui tient durablement.

Aussi l'acier SLD contient près de 13% de chrome, élément permettant de résister à l'oxydation. Toutefois, on ne peut pas considérer l'alliage comme complètement inoxydable en raison de son fort taux de carbone. Il nécessitera le même entretien que pour les couteaux au carbone.

L'alliage présente aussi des avantages au niveau de sa micro-structure : celle-ci est très équilibrée grâce à la répartition homogène des micro-carbures sur sa surface. Cela lui assure donc une meilleure résistance à l'usure et aux micro-fissures lors de l'usage.

Ensuite, le cœur rigide en SLD est entouré d'un certain nombre de couches alternées d'acier plus doux, afin qu'il soit protégé et que sa dureté soit équilibrée. Cet acier plus doux est enrichi en nickel, c'est lui qui crée les superbes motifs aléatoires aux couleurs variées entre les différentes couches.

La lame est dotée d'une élégante finition polie à effet miroir. Sur sa partie supérieure, vous pouvez également voir les délicats kanjis gravés à la main par Masashi Yamamoto.

Pour réaliser le manche, le forgeron a choisi le bois de cognassier. C'est un bois dense présentant une bonne résistance face à l'humidité. Il s'adapte aussi idéalement aux changements de température, ce qui en fait une essence durable. Travaillé de forme octogonale, le manche vous assure une prise en main ergonomique ainsi qu'un contrôle maîtrisé lors des découpes, tout en convenant aux cuisiniers droitiers et gauchers.

Une mitre en ébène sombre complète le manche et s'accorde harmonieusement au cognassier plus clair. Les deux essences sont séparées avec raffinement par un délicat anneau en micarta blanc.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces où s'insère la lame dans le manche. Elle vient rendre l'ensemble bien étanche et évite aux aliments découpés de s'infiltrer lors des découpes.

Entretenir ce couteau enrichi au carbone

Ce kiritsuke doit être entretenu comme un couteau au carbone, comme indiqué ci-dessus. Ainsi, il ne doit pas être mis à tremper dans votre évier ni passer au lave-vaisselle.

Pour en prendre le plus grand soin, le couteau doit être exclusivement lavé à la main en usant d'une éponge et d'un détergent doux. Une fois lavé, séchez-le sans attendre pour le ranger dans un endroit sec sans aucune trace d'humidité.

Au fil du temps, il est possible de voir la lame changer de couleur : c'est tout à fait normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle de l'acier à des éléments comme l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air.

En savoir plus sur le forgeron Masashi Yamamoto

Le couteau a été forgé par le forgeron d'exception Masashi Yamamoto. Ce jeune forgeron a appris le métier en famille, auprès de son plus grand frère, jusqu'en 2013. C'est à ce moment-là que, fin prêt, il a décidé de créer son propre atelier.

Les couteaux qu'il imagine et crée sont de véritables pièces uniques qui sont également fortement appréciées pour leurs lames à la dureté élevée. Masashi obtient cette dureté grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux. Malgré son âge, cela n'empêche pas Masashi de déjà transmettre son savoir-faire à deux apprentis ! Forgeron au caractère bien trempé, sa personnalité le rend atypique : il n'est pas rare de le voir forger en tongs, une cigarette à la bouche !

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