Couteau Nakiri japonais Yaxell Takehisa ZDP189 Damas 245 couches 16,5cm

L'entreprise Yaxell a été fondée en 1932. Depuis, elle n'a cessé de faire évoluer ses procédés de fabrication afin de lier performances et élégance. Leurs produits sont commercialisés dans plus de 32 pays et sont utilisés par des chefs renommés.

Étant basée à Seki, la capitale japonaise de la coutellerie, l'entreprise Yaxell commercialise des couteaux haut de gamme avec un design chic et une efficacité qui sera idéale pour la préparation de vos petits plats gourmands. 

Le couteau Takehisa Nakiri, comme tous les couteaux japonais, est dédié à une tâche précise. Il est parfait pour la découpe des légumes et des herbes. Tel un hachoir, il est très simple d'opérer une découpe verticale rapide.  

Le couteau est doté d'une lame de 16,5cm. Les qualités de découpe de cette lame sont excellentes puisque son cœur est fabriqué en acier ZDP-189. Il faite partie des meilleurs aciers en coutellerie vu qu'il est composé à 3% de carbone.

Atteignant une dureté d'environ 66HRC sur l'échelle de Rockwell, nous avons une lame avec un tranchant qualitatif qui tiendra très longtemps, vous évitant ainsi les aiguisages répétés. La lame reste tout de même facile à aiguiser à cause de son absence de garde, ce qui vous permet de l'aiguiser sur toute la surface de coupe. 

245 couches d'aciers superposées viennent ensuite entourer ce cœur (122 de chaque côté + le cœur central, d'où l’appellation de "245 couches"). En résultat, nous avons une finition très raffinée. Le damas n'a pas qu'une fonction esthétique puisqu'il permet de rendre plus "souple" le cœur d'une dureté extrême (cela ne le rend pas plus flexible, mais plus résistant à la casse). Par ailleurs, les couches supérieures sont en acier inoxydable et elles protègent le noyau qui possède une forte teneur en carbone, qui est lui oxydable.

Pour ce qui est du manche, il est conçu en bois de hêtre. il est réputé pour son extrême robustesse et sa dureté. Matériau naturel, les veines du manche sont uniques sur chaque couteau. Un médaillon en forme de fleur est incrusté au milieu du manche. Il apporte une finition élégante au couteau.

L'entretien :

Nous déconseillons totalement le lave-vaisselle. Si le damas est en acier inoxydable, le cœur de la lame contient une forte teneur en carbone sensible à la corrosion. Optez pour le lavage à la main, suivi d'un séchage immédiat au chiffon doux. Puis entreposez-le à l'abri de l'humidité. Vous conservez ainsi son aspect d'origine dans le temps.

Au vu de la qualité de fabrication utilisée, des chefs professionnels choisissent souvent les produits Yaxell, mais ne vous inquiétez pas puisque les amateurs et passionnés de couteaux japonais trouveront aussi leur bonheur parmi les produits de la gamme Takehisa. 

Vous allez avoir besoin d'une pierre à aiguiser pour votre couteau, n'hésitez donc pas à consulter notre catégorie dédiée !