Coffret 3 couteaux japonais Yaxell Zen damas : Chef 20cm + Universel 12cm + Office 10cm

Yaxell fabrique ses couteaux au Japon, dans la capitale de la coutellerie : Seki. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement de la conception millénaire des katana japonais, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable tranchant.

La gamme de couteaux ZEN offre un design original et un tranchant des plus efficaces !

Ce coffret contient 3 couteaux :

- Un couteau de chef 20cm : il est polyvalent, idéal la découpe de légumes, de fruits, mais aussi de viande (sans os), et de poisson.

- Un couteau universel 12cm : de taille intermédiaire, il est plus précis que le couteau de chef et permet de découper des fruits et légumes de taille moyenne.

- Un couteau d'office 10cm : il vous permet de pratiquer des découpes plus minutieuses et de peler les fruits et légumes.

Les lames

Chaque lame possède un noyau en acier VG10, un acier japonais réputé inoxydable. 

Sa composition enrichie notamment en carbone et en chrome (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) donne aux lames une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui permet d'atteindre un excellent niveau de tranchant (le fil étant plus fin). Le chrome permet à la lame d'être résistante à la corrosion. Ce coeur est entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer aux lames une plus grande souplesse pour les rendre moins cassante.

Enfin, la surface de coupe des lames a été martelée : les micro-alvéoles créées par le martelage empêche les aliments de rester trop collés à la lame. 

Les manches

Les manches sont conçus en canvas micarta, un matériau composite composé à 40% de résine et 60% de lin, est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle. Enfin 2 rivets viennent assembler les couteaux.

Conseil d'entretien :  Le lavage à la main est fortement recommandé, pensez à essuyer les lames juste après afin d'en conserver toute leur splendeur. 

Les finitions parfaites de ces couteaux Yaxell feront de ce coffret un cadeau idéal à offrir à un passionné de cuisine.

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