Couteau de chef japonais Yaxell ZEN lame 20cm damas 37 couches

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Yaxell est une entreprise japonaise de fabrication de couteaux et d'ustensiles liés à la découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement de la conception ancestrale des katana japonais, lames réputées à travers le monde entier pour leur efficacité.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers internationaux. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque fois !

La gamme de couteaux ZEN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise démesuré. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée.

Ce couteau de chef 20cm est un concentré d'efficacité : sa lame présente des caractéristiques uniques, aussi bien techniques que visuelles.

Tout d'abord, elle possède un coeur en acier VG10, qui est un acier haut de gamme et très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être fort robuste, et par conséquent d'être très tranchant (le fil étant plus fin). Elle atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce coeur est entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse se mêlant à la perfection.

Enfin, la surface de coupe a été martelée sur sa hauteur supérieure, créant une alchimie délicate avec la couche damassée. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettront de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à sa surface.

Le manche de ce couteau participe à l'harmonie générale de la pièce. Confectionné en canvas micarta, il sera d'une durabilité ultra-développée. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viendront enfin assembler avec force les parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la splendeur. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Le style très soigné aux finitions impeccables de ce couteau particulier en fera quasiment une pièce de collection dans votre matériel de cuisine. L'alliance du manche et de la lame délicate lui assure une harmonie idéale...

L'art traditionnel japonais est donc à l'honneur avec la collection Zen de Yaxell !

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