Couteau universel japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 15cm acier VG5

Ressentez la tradition ancestrale japonaise avec ce couteau universel Tamahagane Tsubame !

La marque Tamahagane porte le nom d'un acier utilisé au Japon dans la conception des fameux sabres possédant une qualité de tranchant connue de tous. La réputation du tranchant de ces sabres en dit long sur le niveau des lames de couteaux Tamahagane. La gamme Tsubame met parfaitement en avant le savoir-faire des couteliers japonais.

La lame de ce couteau universel mesure 15cm: cette lame entre le couteau d'office et le couteau de chef vous servira pour plusieurs tâches, notamment pour peler les gros fruits, hacher vos légumes ou émincer les oignons. Il est conseillé d'utiliser le couteau de chef ou un tranchelard pour travailler sur les pièces de viande.

Conçu en acier VG5, le coeur de la lame est doté d'une forte teneur en carbone (environ 0.7 à 0.8%), lui conférant une dureté Rockwell de 59 HRC. Cette dureté offre à la lame un tranchant rasoir qui vous fera apprécier la préparation de vos diners. De plus, cette dureté rend le besoin d'aiguisage moins fréquent que les lames en acier standard. La qualité de coupe est largement décuplée et elle s'usera également moins vite que les autres lames. Le VG5 ressemble à s'y méprendre à l'acier VG10 mais il a l'avantage de résister un peu plus à la corrosion (ce qui ne veut pas dire qu'il est inoxydable !). Pour conserver un tranchant marqué, optez pour une pierre à aiguiser double-face, possèdant de préférence un grain de 3000/8000. L'aiguisage doit se faire par étape pour ne pas agresser la lame. 3 couches d'acier plus mou recouvre ce coeur dur afin d'équilibrer souplesse et dureté. 

Le martelage de la lame est visuellement très esthétique et typiquement japonais, mais il aidera aussi à repousser les aliments lors de vos découpes pour ne pas qu'ils restent collés. En effet, grâce aux petits creux, les aliments auront moins tendance à adhérer à la lame contrairement aux lames lisses, rendant la découpe beaucoup plus agréable.

Le manche en micarta est très hygiénique: mélange de papier et de résine, cette matière n'absorbera pas les bactéries environnantes, un atout non négligeable pour les professionnels contraints d'exercer dans un milieu humide. Chaque manche présente une couleur mêlant noir et gris : tous ces veinages sont différents, vous serez donc le propriétaire d'un couteau unique ! Le nettoyage du couteau se fait très rapidement à l'aide d'une éponge et d'un chiffon doux.

Ce couteau universel possède des qualités attendues par de nombreux cuisiniers, chefs professionnels ou débutants ! Les passionnés de culture japonaise seront séduits par la beauté du martelage. Exposez vos couteaux Tamahagane Tsubame sur un bloc aimanté pour les laisser à la vue de vos invités !

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