Couteau Kiritsuke japonais Yaxell Takehisa ZDP189 damas 245 couches 20cm

Le coutelier Yaxell est basé à Seki. Cette ville est considérée comme étant la capitale japonaise de fabrication de couteaux. C'est pour cette raison que les couteaux Yaxell se révèlent être de toute beauté, avec un design irrésistible. Ils sont également tout autant efficaces. 

Fondé en 1932, ce fabricant a transformé ses procédés de fabrication tout au long de son existence afin d'allier performance et élégance visuelle. Aujourd'hui, il commercialise ses produits dans plus de 32 pays et ses couteaux sont même utilisés par des chefs renommés. 

Le couteau japonais Takehisa Kiritsuke est pensé comme un couteau polyvalent à la même hauteur que le couteau de chef. Il permet d'émincer, de hacher et de ciseler toutes sortes d'aliments. Le couteau Kiritsuke ressemble énormément à un sabre japonais. Le secret réside dans le dos de la lame qui tombe droit vers la pointe (alors qu'il est arrondi sur un couteau de chef).  

Ce couteau possède une lame de 20cm qui lui confère une qualité de coupe exceptionnelle. Le cœur de la lame est en acier ZDP-189. Il fait partie des meilleurs aciers en coutellerie puisqu'il est composé à 3% de carbone.

La dureté est d'environ 66HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne. Cela permet au tranchant d'avoir une excellente tenue, vous évitez ainsi les aiguisages répétés. Toutefois, lorsque le besoin s'en fait sentir, la lame reste facilement aiguisable grâce à son absence de garde, ce qui vous permet d'aiguiser le fil sur toute la surface de coupe effective.

245 couches d'acier superposées viennent ensuite entourer ce cœur (soit 122 de chaque côté + le cœur central, d'où l’appellation de "245 couches"). La lame obtient donc une finition très design. Au delà de son aspect esthétique, le damas est également utile car il permet de rendre plus "souple" le cœur d'une dureté extrême (cela ne le rend pas flexible, mais plus résistant à la casse). Aussi, les couches supérieures sont en acier inoxydable, et protègent mieux le noyau fortement enrichi en carbone, qui est lui oxydable.

Des caractères sont gravés sur la surface de coupe par un maître coutelier japonais, ils correspondent au logo de la marque. 

Le manche est conçu en bois de hêtre. Il est reconnu pour être un bois dur et extrêmement résistant. Ces veines sont uniques sur chaque couteau, car c'est un matériau naturel. Un petit médaillon en forme de fleur est incrusté au milieu du manche. Il rajoute sa petite touche d'originalité au couteau.  

L'entretien : 

Nous déconseillons totalement le lave-vaisselle. Si le damas est en acier inoxydable, le cœur de la lame contient une forte teneur en carbone sensible à la corrosion. Optez pour le lavage à la main, suivi d'un séchage immédiat au chiffon doux. Puis entreposez-le à l'abri de l'humidité. Vous conservez ainsi son aspect d'origine dans le temps.

Les couteaux japonais de chez Yaxell sont connus pour leur efficacité. Les professionnels du métier se dirigent souvent vers ce type de produit pour faciliter leur travail du quotidien. Bien évidemment, des amateurs passionnés seront contents de découvrir et de posséder des couteaux de cette marque.

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