Couteau bunka japonais artisanal Makoto Kurosaki Sakura acier SG2 18cm

Le forgeron en quelques mots :

Makoto Kurosaki est artisan travaillant à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. Il concentre de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral.

Kurosaki San a réalisé son apprentissage auprès du très célèbre Hiroshi Kato san, forgeron d'exception qui a mis au point des couteaux presque chaque jour pendant plus de 50 ans et qui est d'ailleurs l'un des fondateurs du Takefu Knife Village. Ce dernier lui apprend tout ce qu'il faut savoir pour forger un couteau de la meilleure des façons.

Makoto Kurosaki est un expert de l'aiguisage, le soin qu'il apporte à la finition du tranchant de ses couteaux va ravir le plus intransigeant des cuisiniers.

Le couteau :

Ce couteau bunka Kurosaki Sakura 18cm est un modèle multifonctions dont la forme traditionnelle et originale va ravir les cuisiniers exigeants. Son angle "cassé" le fait ressembler à une épée Samouraï. Il peut ciseler, émincer ou hacher les légumes, la viande ou le poisson.

Il dispose d'une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame dans sa forme finale. Ce travail minutieux permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comporte pas de point de soudure, elle n'est pas assemblée de plusieurs morceaux.

Le cœur du couteau est conçu en acier poudre SG2, un alliage couteux de qualité qui présente beaucoup d'avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il présente une très bonne rétention du tranchant, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa rigidité, l'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un tel alliage (il s'entretient à la pierre à aiguiser). Vous pouvez facilement en tirer un tranchant rasoir. Aussi, l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Ce cœur de lame particulièrement performant est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux, ce qui crée la structure San Maï (la lame compte finalement 3 couches, avec le noyau qui est pris en sandwich, mieux protégé). Vous pouvez d'ailleurs voir cette superposition sur la partie basse de la surface de coupe.

Le tranchant du couteau est travaillé sur meule, manuellement, pour garantir une excellente qualité de coupe, ce dès la première utilisation. Vous pouvez compter sur le savoir-faire de Makoto san pour apprécier la performance du couteau !

Des kanjis japonais ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est réalisé en bois de cerisier, c'est d'ailleurs de là que la gamme tient son nom, car Sakura signifie "cerisier" en japonais. A noter que le cerisier a une place particulière dans le cœur des japonais, c'est un arbre quasi sacré que l'on rencontre beaucoup sur les différentes péninsules nippones, et il est la métaphore de la nature éphémère de la beauté des choses, mais aussi de la vie.

Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood clair vient faire le lien entre la lame et le manche. Ce matériau composite est résistant à l'humidité et aux variations de température, c'est donc un atout en cuisine. Le tout contraste très bien. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau lors des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Général :

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyer après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Les couteaux Makoto Kurosaki sont ici !