Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 18cm

Les couteaux de cuisine Tsunehisa AS sont forgés par l'entreprise du même nom : Tsunehisa. Que vous soyez un amateur passionné ou un cuisinier aguerri, vous pouvez profiter de la qualité et de la performance des couteaux de cuisine de la marque. Elle mélange le savoir-faire des forgerons d'antan avec les technologies modernes. Le résultat est impeccable et vous accompagne durablement.

Ce couteau de chef Tsunehisa AS 18cm est idéal pour vous équiper. Il est très polyvalent et vous permet de trancher, ciseler, hacher...C'est un vrai atout en cuisine. Il trouvera sa place pour l'élaboration quotidienne de vos recettes.

Une lame japonaise au carbone

Ce couteau japonais présente une lame San Maï : ce terme signifie "3 couches" en japonais et indique que la lame dispose d'un noyau en alliage rigide entouré d'une couche d'acier plus doux qui se replie autour de lui (d'où les 3 couches constatées).

Tsunehisa a choisi l'Aogami Super pour son cœur de lame (on peut aussi le voir dénommer AS ou bien Blue Paper Steel Super). Il est produit par le célèbre sidérurgiste japonais Hitachi, qui fournit d'ailleurs bon nombres de forgerons au Pays du Soleil Levant.

Son taux de carbone est élevé : environ 1,5%. Cet élément précis est là pour accroître la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur va tenir son tranchant de façon plus poussée. C'est donc un véritable avantage et un élément essentiel. Du coup, la lame atteint les 65 HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un très bon indice de sa solidité (la moyenne des couteaux occidentaux se trouve entre 55 et 60 HRC).

Cet alliage particulier est onéreux et le travailler n'est pas donné à tout le monde. En effet, si le forgeron n'est pas un expert en la matière, les pertes sont importantes, donc coûteuses.

Une fois que les experts Tsunehisa l'ont mis en forme, l'AS est enveloppé d'un acier plus doux que lui (dans le sens moins rigide), pour le protéger et équilibrer sa dureté (et ainsi le rendre moins cassant). La superposition des aciers est visible sur le bas de la lame, avec la fine vague claire qui court le long du fil.

Pour finir, le couteau de chef dispose d'une belle finition martelée (appelée Tsuchime en japonais). Cela lui donne du caractère et de l'originalité car le martelage est unique sur chaque couteau.

Un manche pratique et ergonomique

Ce couteau de chef dispose d'un manche en cerisier. Cette essence de bois est durable et son visuel est à la fois simple mais efficace. Le cerisier est d'ailleurs un arbre sacré au Japon, et on le retrouve sur les différentes péninsules du pays. Il est la métaphore de la nature éphémère de la beauté des choses, mais aussi de la vie.

L'usage est ambidextre grâce à sa forme ovale.

Pour la mitre, on retrouve du bois de pakka (ou Pakkawood) de coloris rouge. C'est un matériau composite apprécié pour sa résistance et sa tenue. Il est créé à partir de résine et de bois compressé garantissant une excellente résistance à l'humidité, aux variations de température et aux chocs.

De la pâte à bois vient finalement combler l'espace entre le bois de pakka et la lame pour rendre le tout étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Entretien du couteau japonais artisanal

Il faut opter pour un lavage manuel sous l'eau tiède, avec un détergeant doux. Essuyez ensuite le couteau avant de le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié.

Le couteau est considéré comme oxydable, il sera donc important de le ranger sans aucune trace d'humidité. Aussi, au fil de vos découpes, la lame pourra changer de couleur et c'est un processus normal car l'alliage réagit ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur l'acier Aogami, c'est normal.

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