Couteau bunka japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 17cm

Ce couteau bunka Tsunehisa AS a été forgé par la coutellerie japonaise éponyme Tsunehisa. La marque vous propose des couteaux de cuisine de qualité et performants, qui conviennent ainsi tant aux cuisiniers amateurs que professionnels. En mélangeant les technologies d'aujourd'hui aux savoir-faire d'antan, les couteaux Tsunehisa sont parfaits et vous accompagnent sur la durée.

Le couteau bunka 17cm AS est un couteau multifonctions qui permet la découpe des légumes, de la viande ou du poisson. C'est un peu l'équivalent du couteau santoku mais avec un bout de lame beaucoup plus pointu, et un angle cassé sur le dos de lame.

Un couteau japonais martelé en acier au carbone

Ce couteau est doté d'une lame faite à partir d'une structure San Maï, ce qui veut dire "3 couches" en japonais. Cela signifie que la lame est conçue avec un cœur en acier rigide qui est recouvert d'un acier plus doux et replié de chaque côté du cœur.

C'est l'acier Aogami Super qui a été choisi par Tsunehisa pour le cœur de lame. Aussi appelé AS ou Blue Paper Steel Super, cet acier est produit par la fameuse aciérie japonaise Hitachi qui équipe de nombreux forgerons au Japon.

L'Aogami Super contient un fort taux de carbone de près de 1,5%. Le carbone est l'élément spécifique qui accroît la dureté de l'acier et qui lui permet donc de tenir de manière encore plus poussée son tranchant. Élément essentiel, il représente un vrai avantage dans la composition de l'acier. Grâce à lui, la lame dispose d'une dureté d'environ 65 HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un chiffre élevé qui prouve de sa grande solidité. En général, la dureté moyenne des lames est située entre 55 et 60 HRC.

Le Blue Paper Steel est un alliage particulier au prix assez élevé, qui en plus n'est pas très facile à travailler. Seuls les forgerons experts peuvent le travailler, afin d'éviter les pertes de matière qui leur coûteraient cher.

Lorsque l'acier a fini d'être formé par les experts Tsunehisa, il est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux, moins rigide. Cet acier vient protéger le cœur de lame et équilibrer sa dureté, pour le rendre moins cassant à l'usage. Vous pouvez d'ailleurs voir la superposition des aciers sur le bas de la lame, caractérisée par la fine vague claire qui s'étend tout le long du fil.

Enfin, une magnifique finition martelée a été apportée à ce couteau bunka. Aussi appelé Tsuchime en japonais, le martelage apporte beaucoup de cachet et d'originalité au couteau, car il est unique pour chaque modèle.

Un manche ergonomique pour ce couteau san mai

Le couteau bunka est muni d'un manche en bois de cerisier, une essence durable caractérisée par un visuel simple mais efficace. Notez que le cerisier est un arbre sacré au Japon. On le retrouve dans la plupart des péninsules du pays. Il symbolise la métaphore de la beauté des choses, de la nature éphémère, mais aussi de la vie.

Grâce à sa forme ovale, le couteau offre une utilisation ambidextre en convenant tant aux droitiers qu'aux gauchers.

Une mitre en bois de Pakka rouge a été ajoutée. Le Pakkawood est plébiscité pour sa tenue et sa résistance. Il a en effet été créé à partir de bois compressé et de résine, ce qui lui assure une grande résistance aux chocs, aux variations de température et à l'humidité.

Pour terminer, de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le bois de Pakka. L'ensemble est étanche et très hygiénique, car l'eau de lavage ou les résidus d'aliments ne peuvent pas s'y insérer.

Bien entretenir ce couteau au carbone

Pour nettoyer ce couteau, optez pour un lavage à la main, en utilisant un détergent doux sous une eau tiède. Veillez à correctement et immédiatement sécher le couteau avant de le ranger au sec. Prenez soin aussi de ne pas trop mouiller le manche du couteau lors de son nettoyage, car le bois apprécie peu l'humidité.

Ce couteau au carbone est un couteau oxydable, c'est pourquoi il est très important qu'il soit totalement sec pour le ranger. Ajoutons qu'au fil de ses utilisations, la lame du couteau pourra changer de couleur : c'est tout à fait normal ! Cela montre que l'acier réagit. L'acidité contenue dans l'air et dans les aliments peut en effet avoir un impact sur l'acier Aogami Super.

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