Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 24cm édition kuro

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Les couteaux de Yu Kurosaki sont considérés comme des pièces exceptionnelles par les amateurs de couteaux artisanaux. L'atelier de Kurosaki san est situé au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. Ce village est réputé pour sa concentration d'artisans experts et passionnés qui contribuent à la préservation du patrimoine coutelier japonais.

Cet artisan officie dans ces lieux depuis les années 2000, il a suivit les enseignements de maîtres forgerons réputés. Kurosaki transmet aujourd'hui à son tour son savoir à son apprenti qui reprendra un jour son atelier.

Nous avons le plaisir de vous proposer la sublime série de couteaux japonais artisanaux Raijin, fabriquée par le forgeron réputé Yu Kurosaki.

La gamme porte le nom le dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise, référence évidente à son martelage unique qui fait penser à des éclairs zébrant l'acier de façon aléatoire. Cette esthétique singulière de la lame est typique du travail de Yu Kurosaki, qui est un forgeron connu pour proposer des lames au visuel original.

Ce couteau de chef est doté d'une lame de 24cm constituée à partir d'une pièce acier massif que l'expert modèle à la presse pour obtenir une base résistante d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage qui pourrait le fragiliser.

La lame :

La lame présente une structure traditionnelle nommée San Maï. Cela signifie "3 couches", car elle est construite à partir de 3 couches d'acier qui se superposent à la manière d'un damas simplifié.

Elle est composée d'un noyau en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage de haute qualité à grains fins apporte une dureté importante d'environ 63/64 HRC. Un niveau si élevé de dureté permet donc un tranchant d'une durabilité à toute épreuve. Ce dernier peut aussi supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes parfaites et sans effort. Il reste facilement aiguisable quand vous sentez qu'il commence à perdre son tranchant.

Une couche vient ensuite recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela le rend plus résistant à la casse pendant les utilisations. Un superbe polissage miroir est apporté à cette couche externe, mettant en valeur le martelage.

Le forgeron a gravé ses kanji sur la surface de coupe, en guise de signature, apportant une touche finale authentique.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite manuellement pour vous proposer une grande performance de coupe dès la première utilisation.

Le manche :

Le manche de ce couteau est conçu à partir d'une essence aux grains fins : le bois de santal. C'est un manche léger facile à manipuler, formé en octogone. Il peut être manié aisément par les droitiers comme par les gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composé de bois et de résine, très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux importantes variations de température.

De la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche dans le but de protéger le cœur du couteau de l'humidité.

En fonction de la partie du bois sélectionnée, des différences d'apparence peuvent être constatées selon les pièces. Le manche comme la mitre peuvent être plus ou moins sombres, le contraste entre les deux variant sur chaque pièce. Cela fait d'ailleurs la beauté et le caractère original d'une pièce artisanale !

La version Kuro (qui veut dire "noir", "sombre" en japonais), présente un contraste de couleur moins important que l'édition d'origine.

Bien entretenir le couteau :

Lavez le couteau manuellement à l'aide d'une éponge douce et d'une solution lavante. Essuyez-le ensuite avec un chiffon doux, puis trouvez-lui un rangement à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite de rangement noire et sobre.

Notre stock est limité en raison du caractère artisanale de la production du forgeron qui construit chaque pièce à la main.

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