Couteau santoku japonais KAI Shun Nagare lame damas 72 couches Dual Core 18cm manche bombé

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KAI est réputé dans le monde entier pour ces lignes de couteaux et d'accessoires. Ils sont utilisés aussi bien par les cuisiniers professionnels que par les amateurs à la maison. Cet engouement s'explique par la durabilité et les finitions optimales que les couteaux présentent. Ils sont porteurs d'une expertise redoutable !

La série de couteaux de cuisine Shun Nagare est à la fois efficace et visuelle. Voici un petit descriptif qui vous convaincra sûrement !

La lame de ce couteau santoku de 18cm est fabriquée grâce à 2 aciers. Le premier est un acier dur, le VG10, tandis que le second est un acier plux flexible, le VG2. Ces 2 aciers sont complémentaires et forment le Dual Core. Le VG10 est un acier particulièrement intéressant puisqu'il est à la fois riche en carbone (à environ 1%), mais également en chrome. Il a donc la solidité d'une lame carbone, tout en restant inoxydable (grâce au chrome). Avec l'alliance du VG2, la lame présente un mélange solidité/souplesse appréciable, accentué par le damas. 

La lame présente en effet un damas à 72 couches. Cela consiste en l'alternance de couches d'aciers, repliées les unes sur les autres (en comptant le coeur). La lame atteint environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell et même si elle est plus dure qu'une lame standard, elle restera tout de même facile à affûter. En plus, le damas est très agréable à l'oeil, et montre l'expertise élevée du fabricant ! Ajoutons que Kai dispose d'un brevet spécifique sur cette lame car le couteau Shun Nagare fait partie des très rares pièces disposant d'un damas s'étendant jusqu'en bas du fil de coupe. En effet, vous pouvez distinguer que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

Le manche est quand à lui fabriqué en pakkawood. Ce dernier est fabriqué avec des lamelles de bois compressées mélangées à de la résine à haute pression : cela lui permet d'être à l'épreuve du temps. Il allie la chaleur et l'aspect authentique du bois, avec la résistance de la résine. De fait, il sera anti-bactérien, résistant à l'humidité et remplira les critères d'hygiène imposés par les normes de la restauration.

En plus, il présente une forme inédite, avec une base bombée, et vous assure une prise en main facile et contrôlée. L'arrondi vient se loger dans le creux de la paume naturellement. Le manche est ensuite complété par 2 rivets en inox, pour y assembler la lame courant à l'intérieur.

Enfin, le design du couteau est à la fois sobre mais efficace ! Le damas et le veinage du manche lui ajoute du cachet, pour une touche raffinée au sein de votre matériel de cuisine.

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