Couteau à trancher japonais KAI Shun Nagare lame damas 72 couches Dual Core 23cm manche bombé

La série de couteaux japonais Shun Nagare est à la fois efficace et visuelle. Nous allons voir en détail les caractéristiques techniques des couteaux de cette gamme :

- Tout d'abord, pourquoi choisir un couteau à trancher ? Le couteau à trancher possède une longue lame fine, idéale pour découper de façon nette et précise des tranches de vos pièces de jambons etc...Il assure un travail minutieux, et permet de révéler tout le goût de vos charcuteries préférées.

- La lame de ce couteau de chef de 23cm est fabriquée grâce à la combinaison de 2 aciers. Le premier est un acier plutôt dur, le VG10, tandis que le second est un acier plus flexible, le VG2. Ces 2 aciers sont complémentaires et forment le Dual Core.

      Le VG10 est un acier particulièrement intéressant puisqu'il est riche en carbone (à environ 1%), mais également en chrome. Il présente donc la solidité d'une lame carbone, tout en restant inoxydable (grâce au chrome).

      Avec l'alliance du VG2, la lame possède un mélange solidité/souplesse appréciable, accentué par le damas. La lame atteint environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell et même si elle est plus dure qu'une lame standard, elle restera tout de même facile à affûter.

- Le damas est à 72 couches (soit des couches d'aciers, repliées les unes sur les autres, en comptant le coeur). Le damas est très agréable à l'oeil, et montre l'expertise élevée de Kai !

- Ajoutons que Kai dispose d'un brevet spécifique sur cette lame car le couteau Shun Nagare fait partie des très rares pièces disposant d'un damas s'étendant jusqu'en bas du fil de coupe. En effet, vous pouvez distinguer que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

- Le manche est quand à lui fabriqué en matériau composite Pakkawood. Ce dernier est conçu avec des lamelles de bois compressées mélangées à de la résine à haute pression : cela lui permet d'être à l'épreuve du temps. Il allie la chaleur et l'aspect rustique du bois, avec la résistance de la résine. Il est anti-bactérien, résistant à l'humidité et remplit les critères d'hygiène imposés par les normes de la restauration. Sa forme inédite avec base bombée vous assure une prise en main facile. L'arrondi vient naturellement se loger dans le creux de la paume. Le manche est ensuite complété par 2 rivets en inox, pour y assembler la lame courant à l'intérieur de sa surface.

- Enfin, le design du couteau est à la fois sobre mais efficace ! Le damas et le veinage du manche lui ajoute du cachet, pour une touche raffinée au sein de votre matériel de cuisine.

KAI est réputé dans le monde entier pour ces lignes de couteaux et d'accessoires de préparations culinaires. Ils sont utilisés aussi bien par les cuisiniers pro que par les amateurs à la maison. Cet engouement s'explique par la durabilité et les finitions optimales que les couteaux présentent. Ils sont porteurs d'une expertise redoutable !

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