Couteau sujihiki japonais Misono 440 24cm

Le couteau japonais sujihiki Misono 440 24cm est votre allié pour une découpe nette et précise des grosses pièces de viande et des fruits et légumes de grande taille !

Les couteaux de la gamme 440 sont composés d'acier 440C. Cet alliage présente une excellente résistance à la corrosion. C'est un acier inoxydable semblable au réputé VG10. Il a cependant été enrichi en molybdène et en chrome. Cette robustesse face à la corrosion fait d'ailleurs parti des raisons pour lesquelles les couteaux Misono 440 sont appréciés par les professionnels des métiers de bouche.

Le couteau sujihiki est l'équivalent japonais du couteau à découper. Sa longue lame est idéale pour découper de grandes pièces de viande ou des grands fruits ou légumes comme l'ananas.

La lame de 24cm du couteau sujihiki offre un angle de coupe inédit à 70/30°. Cela permet une pénétration nette et facile des chairs pour une découpe efficace sans les détériorer.

Elle dispose d'une dureté de 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell pour un tranchant qui durer dans le temps. Il faut souligner que le couteau nécessite un aiguisage un peu plus long à cause de sa teneur assez élevée en chrome (qui lui apporte par contre sa forte résistance face à la corrosion).

Les logos de la marque sont apposés sur la surface de coupe pour une finition parfaite.

Le manche ergonomique procure une prise en main confortable du couteau. Il est composé de Pakkawood, un matériau composite à base de résine et de bois. Il est à la fois robuste et esthétique. Il résiste bien aux variations de température ainsi qu'à l'humidité.

Le culot est légèrement creusé, cela facilite la prise en main et permet un geste contrôlé que l'on soit droitier ou gaucher.

Trois rivets en acier inox sont disposés dans le manche. Ils consolident la lame pleine soie (qui s'étend jusqu'au bout du manche). Une mitre en acier inoxydable également vient apporter de l'équilibre à l'ensemble du couteau.

Pour l'entretien de ce couteau, il est conseillé de le laver à la main, de préférence avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Essuyez ensuite le couteau avant de le ranger avec soin.

La marque Misono :

Misono a été créée en 1935, c'était une petite affaire familiale spécialisée dans les éplucheurs de cuisine. Basée à Seki, capitale de la coutellerie japonaise, l'entreprise se diversifie ensuite dans la production de couteaux de cuisine à partir des années 60.

Misono est aujourd'hui considéré comme le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon.150 000 couteaux par an sont réalisés à 100% par les experts de la marque (alors que beaucoup de producteurs de cette taille font fabriquer certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Misono s'inspire   des techniques es maîtres forgerons japonais pour la création de ces couteaux. Plusieurs des étapes dans la fabrication sont réalisées entièrement à la main.

Chefs chevronnés ou amateurs, découpez vos grandes pièces avec ce couteau Misono. Son design intemporel et authentique ne vous lassera jamais !

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