Couteau de chef japonais Misono UX10 27cm

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En savoir plus sur le fabricant :

Misono est considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par année. C'est en 1935 que la marque voit le jour, dans la ville de Seki (reconnue depuis plusieurs siècle pour être un lieu de référence concernant le travail sur l'acier). Initialement, l'entreprise familiale fabrique des lames spécialisées pour les éplucheurs, mais elle se diversifie à partir des années 60 dans la création de couteaux de cuisine.

Le processus de fabrication des couteaux japonais Misono se base sur ceux des forgerons d'antan, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par les experts de la marque. Notez qu'ils réalisent 100% des étapes entrant dans la fabrication des couteaux (beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Aujourd'hui, les couteaux de cuisine Misono sont appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour s'équiper.

Le couteau en détails :

Ce couteau de chef Misono 27cm est issue de la gamme UX10. Elle fait partie des meilleures du fabricant et est d'ailleurs très utilisée dans les restaurants (gastronomiques, étoilés...). Au vue de sa taille, nous le conseillons pour les cuisiniers expérimentés, car il est assez impressionnant en main.

Sa lame est fabriquée dans un alliage inoxydable Suédois de qualité professionnelle, elle est ainsi résistante à l'oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). Vous gardez aussi un bon tranchant sur pas mal de découpes ! Notez que les couteaux japonais Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant au sein des gammes de la marque.

On constate une dureté de 59/60 HRC : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage quand le besoin se fait sentir, et rétention du fil.

Son tranchant présente une forme originale avec un ratio de 70/30 (l'un des côtés du fil est à 30° alors que l'autre est à 70°). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : les chairs sont délicatement tranchées, l'aliment n'est pas abîmé.

Pour une parfaite préhension, la forme du manche a été travaillée afin de rendre l'usage facile pour les chefs occidentaux. Cela permet d'ailleurs de le retrouver dans les cuisines de beaucoup de pays ! La forme courbée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, même sur la durée.

Il est fabriqué en bois de pakka noir, résistant et léger. Le Pakkawood est un matériau antibactérien que l'on rencontre souvent en cuisine car il est résistant aux variations de température et à l'humidité. Ses 3 rivets et sa mitre sont en Maillechort. C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc. Il est reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion, c'est parfait pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame.

La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent maintenir le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend tout le long du manche).

Entretenir votre couteau Misono :

Nous vous recommandons de le laver manuellement (pas de lave-vaisselle), avec une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le correctement avec un chiffon et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel.

Pour varier les découpes, retrouvez la gamme complète de couteaux Misono UX10 !