Couteau universel japonais artisanal Sakai Kikumori Choyo 15cm

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale en activité depuis presque un siècle, dans la ville de Sakai. Cette ville est d'ailleurs réputée pour être le berceau de la coutellerie japonaise : certaines forges qui s'y trouvent sont en place depuis des siècles !

Ils mettent un point d'honneur à travailler avec les plus grands forgerons et affûteurs japonais de notre ère mais aussi avec de plus petits ateliers et cela permet de proposer une offre complète, qui mélange la tradition et la modernité.

D'ailleurs, ce sont des couteaux très appréciés des professionnels et la marque est considérée comme prestigieuse.

Pour la gamme Choyo, la fabrique travaille en collaboration avec Yoshikazu Tanaka san, l'un des artisans forgerons les plus réputés de Sakai. Son savoir-faire a d'ailleurs été récompensé par le gouvernement japonais. Il forge des couteaux d'une qualité peu égalée : la trempe qu'il réalise est de haute qualité, ce qui impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous l'aiguisez.

Votre couteau universel en détails

Ce couteau universel Sakai Kikumori Choyo 15cm est un modèle très apprécié car il est polyvalent mais aussi très maniable. Sa taille moyenne et sa lame fine vous permettent de découper vos fruits et légumes, mais aussi de hacher votre viande (sans os bien sûr). Il est très facile de lui trouver une tâche à réaliser.

Sa lame est réalisée sur une base San Maï qui signifie "3 couches" en japonais. Ce type de lame présente un noyau dur entouré d'une couche d'acier plus doux qui se plie en deux (d'où les 3 couches). 

Votre couteau sakai kikumori choyo dispose alors d'un noyau Shirogami 2 (qu'on voit aussi nommé White Steel 2). C'est un acier japonais d'une extrême finesse, qui est mis au point par les aciéries japonaises Hitachi (d'ailleurs très connues, et travaillent avec beaucoup de forgerons du pays). Au Japon, les couteaux conçus dans un tel alliage sont très appréciés des cuisiniers aux valeurs traditionnelles, puisqu'il est produit directement là-bas et qu'il est travaillé par les meilleurs forgerons. C'est un vrai gage de qualité.

Le shirogami est l'un des aciers les plus purs dans le milieu coutelier, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (ce dernier y présente un taux d'environ 1,2%). Ces deux éléments sont essentiels pour accroître la rigidité de l'alliage (environ 61 HRC), et une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision pour obtenir un fini rasoir.

On peut préciser que même si cet alliage est bien rigide, il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir, et ce grâce à sa pureté, comme dit précédemment.

Sa composition présente un autre avantage : au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Au dessus du Shirogami 2 on retrouve une couche d'acier plus doux qui vient lui donner de l'équilibre et le protéger.

La spécialité Kikumori est le polissage miroir (on peut réellement se voir dedans, comme vous pouvez le voir sur nos photos). Votre couteau a été poli à la perfection, et l'effet "arc-en-ciel" visible sur la lame est dû à l'huile de protection utilisée pendant le processus. C'est d'ailleurs un effet qui s'estompera au fil du temps et des usages. D'ailleurs, il est possible que vous voyez des micro traces sur cet effet coloré : ce ne sont pas des rayures, juste des petites poussières présentes sur la lame au moment de l'application de l'huile. C'est tout à fait normal.

Notez cependant que la partie près du tranchant n'est elle, pas polie, car cela jouerait sur l'adhérence de l'acier. Du coup, le contraste créée entre les deux finitions ajoutent de l'originalité au couteau.

Nous retrouvons du bois de magnolia clair pour le manche. Ce bois précieux lui donne tout de suite une allure très traditionnelle. C'est une essence agréable à travailler et aussi agréable à utiliser, notamment grâce à sa légèreté. Il est également doux et présente une belle résistance au devant de l'humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage en cuisine.

La virole qui le prolonge et fait le lien avec la lame est fabriquée en corne de buffle noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines stries blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Ce manche est octogonal donc il s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

Entretien de votre couteau artisanal japonais

La lame de votre couteau Kikumori Choyo étant enrichie en carbone, elle est plus sensible à la corrosion.

Le couteau s'entretient alors à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau chaude (sans trop mouiller le manche), sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche, puis le ranger au sec. Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps afin de faire perdurer toute sa beauté.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné crème raffiné.

Le choix de pierres à aiguiser se fait sur Couteauxduchef.com !