Couteau filet de sole japonais Masahiro BWH 16cm acier MBS-26 flexible manche Pakkawood

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Ce couteau filet de sole flexible 16cm est un couteau totalement recommandé pour lever les filets (comme son nom l'indique). Sa lame fine et flexible peut être glissée facilement sous la chair délicate des poissons, pour découper les filets sans les abîmer. Il peut aussi être utilisé comme couteau à désosser (attention tout de même à ne pas trop forcer).

Les couteaux japonais Masahiro BWH (de l'anglais Black Wooden Handle) sont des modèles étudiés pour être performants au quotidien. Ces couteaux de cuisine sont créés grâce à des techniques innovantes, qui vous permettent de les conserver sur la durée, tout en appréciant leur efficacité à chaque usage.

Ce qui différencie les couteaux Masahiro des autres couteaux est l'utilisation totale du carbone lors du forgeage de leurs lames.

En effet, le carbone n'est habituellement consommé qu'à 90% (10% de ce carbone n'est pas utilisé lors des chauffes élevées, ce qui engendre une légère perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l'acier, les fabricants ont eu recours à la trempe cryogénique Sub Zero.

La lame de ce couteau est alors placée dans un environnement glacial (allant jusqu'à -70°C) juste après avoir été chauffée, pour cristalliser cette perte. Il est ensuite de nouveau chauffé pour brûler le carbone restant et le consommer à 100%. Cela lui donne une qualité de coupe et de ré-affutage développées.

C'est pourquoi le couteau atteint une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, et garde un coeur ultra dur (sans pour autant être trop cassant à l'usage). Un bon ratio pour des couteaux de cuisine.

Son manche en Pakawood est très agréable à la saisie. Cette matière composite est un mélange de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Il présente des qualités indéniables : il est anti-bactérien tout comme il est résistant à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets pour un bon maintien des pièces entre elles (ils se fixent sur la lame pleine soie allant au bout du manche).

Réalisé à Seki, il vous offrira une qualité de coupe incroyable sur la durée, ainsi qu'une précision et une hygiène accrues.

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