Couteau Santoku japonais artisanal Jikko Japan VG1 16.5cm martelé manche magnolia

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Les couteaux Jikko sont réputés au Japon où ils équipent les chefs restaurateurs et leurs brigades. Pour parfaire vos découpes, vous pouvez vous aussi faire confiance à la marque et venir découvrir la série de couteaux japonais Jikko Japan VG1 ! Cette gamme de couteaux de cuisine propose des couteaux performants, au tranchant durable et à l'allure plus que dépaysante.

Ce couteau Santoku est le couteau polyvalent par excellence dans la cuisine japonaise, il est l'équivalent du couteau de chef occidental. Avec lui, vous pouvez émincer, ciseler ou hacher plusieurs sortes d'aliments.

II présente une lame de 16.5cm dont le coeur est en acier VG1, un acier robuste apprécié dans la coutellerie. Ce coeur est ensuite entouré d'une couche d'acier doux (ce qui donne les 3 couches avec les parties visibles sur les côtés + le coeur de lame). Ce damas simple est appelé San Mai. Nous voyons d'ailleurs cette alternance de couche sur la partie inférieure de la lame, près du fil de coupe.

La lame présente ensuite une finition martelée très visuelle, avec cette succession de creux courant sur la surface de coupe. En plus, le martelage joue un peu le rôle des alvéoles, ce qui peut avoir un impact positif sur la capacité anti-adhérente du couteau.

Le couteau est par la suite affûté à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de préciser le niveau d'expertise...). L'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de grains différents. Le maitre coutelier commence par un grain épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable.

Le logo de la marque inscrit en caractères japonais sur la surface de coupe est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Pour finir, le manche est conçu en magnolia blanc léger non traité, un bois dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque prise en main. Sa forme en "D" traditionnelle du Japon vient parfaitement épouser la paume de votre main.

La mitre est conçue en PC noir (un polymère résistant sur la durée).

Pour entretenir au mieux le couteau, lavez-le à la main et essuyez-le après lavage, car aucun couteau n'aime à rester trop longtemps au contact de l'humidité !

Venez retrouver l'offre complète de couteaux japonais Jikko sur Couteauxduchef !