Couteau santoku japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 17.5cm acier VG5

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Ressentez toute la finesse et les détails de la conception japonaise avec ce couteau santoku Tamahagane Tsubame !

La lame de ce santoku mesure 17.5cm: cette lame plutôt large est un indispensable dans une cuisine ! Au Japon il est le semblable du couteau de chef occidental, c'est-à-dire polyvalent et utile au quotidien pour vos taches culinaires. Découpez vos légumes et votre viande en un tour de main grâce à sa lame redoutable !

Le tamahagane est un acier utilisé au Japon pour concevoir les fameux sabres utilisés par les samouraïs. La réputation du tranchant de ces sabres nippons en dit long sur le niveau de tranchant des couteaux Tamahagane. La gamme Tsubame met parfaitement en avant le savoir-faire traditionnel des couteliers japonais.

Conçu en acier VG5, le coeur de la lame est enrichi en carbone à hauteur de 0.7% / 0.8%. Le carbone participe au niveau de dureté de la lame, c'est pourquoi elle peut atteindre un indice HRC de 59 sur l'échelle de Rockwell. Le tranchant rasoir de ce couteau vous aidera à gagner du temps en cuisine. Cette dureté élevée rend le besoin d'aiguisage moins fréquent que pour les lames à dureté standard car elle aura la capacité de s'user moins rapidement. La qualité de coupe est également décuplée grâce au VG5, acier qui ressemble beaucoup au VG10 au niveau des propriétés, mais il a l'avantage d'être plus résistant à la corrosion (ne signifie pas qu'il est inoxydable !). Pour conserver un bon tranchant, il faudra aiguiser la lame avec une pierre à aiguiser à grain fin. Un acier plus souple enveloppe ce coeur dur afin d'équilibrer flexibilité et dureté. 

Lors de l'utilisation de ce couteau, vous pourrez constater que le martelage n'est pas seulement une question de design. En effet, les petits creux feront office d'alvéoles lors de vos découpes, repoussant les aliments qui ont tendance à coller d'habitude, comme les aliments gras par exemple. La découpe sera donc plus agréable avec ce genre lame martelée.

Le manche en micarta est très apprécié en milieu professionnel : mélange de papier et de résine, cette matière est très facile à entretenir, il suffira d'un coup d'éponge pour le nettoyer. Chaque manche présente un veinage mêlant noir et gris différent : vous serez donc l'unique cuisinier à posséder ce couteau ! 

Ce couteau santoku possède des atouts indéniables... Les amateurs et passionnés seront autant séduits par le tranchant et le design que les professionnels de la restauration. Vous pouvez exposer librement vos couteaux Tamahagane Tsubame sur une barre aimantée, ils feront office de décoration grâce à leur aspect !

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