Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Aogami Super brut de forge 21cm

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

L'artisan forgeron Yu Kurosaki est un expert dans le domaine de la coutellerie. Sa production artisanale est très appréciée des amateurs de belles lames. Son atelier se trouve au Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), un endroit réputé pour réunir une multitude de forgerons travaillant de manière artisanale. Ce lieu permet de préserver les traditions coutelières japonaises, et les apprentis y sont nombreux, pour apprendre l'art des ancêtres ! Ce village est d'ailleurs connu à l'international.

Yu Kurosaki san commence son apprentissage dans les années 2000, et c'est auprès de plusieurs maître réputés qu'il apprend comment forger un couteau, comment l'aiguiser etc. Au fil des années, il appose même sa propre patte sur les couteaux qu'il crée, en inventant des motifs de martelage tous plus originaux les uns que les autres.

Aujourd'hui, il propose de superbes gammes que nous sommes heureux de mettre à votre disposition sur Couteauxduchef ! Mais attention, la quantité disponible sur tous les modèles est limitée, production artisanale oblige !

Le modèle :

Le couteau de chef (appelé traditionnellement Guyto) est un couteau à tout faire. C'est un peu LE modèle à avoir dans son tiroir si vous n'avez pas d'autres couteaux. Avec lui vous pouvez hacher la viande (sans os), ciseler vos herbes fraîches, émincer vos petits légumes...Son aspect polyvalent est très intéressant !

En savoir plus sur la lame :

Sa lame est dîte San Maï, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier. On pourrait dire qu'il s'agit d'un damas simplifié, et la structure San Maï est typiquement japonaise. Voici comme celle-ci est construite :

- un noyau en acier japonais haut de gamme : le Aogami Super. Cet alliage est issu de la famille des aciers YSS (Yasugi Speciality Steel) de Hitachi, aciérie reconnue mondialement pour la qualité de ses matériaux. Cette famille se divise en plusieurs aciers de grande qualité, dont la composition diffère légèrement. Pour ce couteau spécifique, Kurosaki a choisi l'acier le plus haut de gamme des YSS : soit le Aogami Super (aussi appelé Blue Paper Steel). Ce dernier, très apprécié des forgerons japonais, est notamment enrichi en carbone (environ 1.5%) et en tungstène (entre 2 et 2.5%), 2 éléments essentiels pour la dureté du couteau. C'est pourquoi il atteint une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell : la lame est fort rigide et conserve son tranchant pendant très longtemps.

- une couche d'acier qui vient prendre en sandwich le cœur en Aogami Super (il se replie autour, c'est pour cela qu'on obtient au final 3 couches). Cela permet de mieux le protéger, et de lui apporter une légère souplesse (cela ne le rend pas flexible, mais plutôt un peu plus résistant à la casse lorsque vous l'utilisez).

Cette lame à fort potentiel peut être aiguisée à la pierre quand le besoin se fait sentir. Elle reste d'ailleurs agréable à entretenir, malgré sa dureté marquée.

On peut voir une finition brute de forge sur la partie supérieure de la surface effective. En effet, la lame présente un aspect sombre légèrement mat, qui vient contraster avec le fil de la lame (où on peut d'ailleurs distinguer une fine vague aux motifs aléatoires qui vient marquer la rencontre entre les différents alliages).

Cet aspect traditionnel est particulièrement apprécié par les chefs japonais, car cela donne au couteau un côté plus authentique.

Un manche agréable :

Le manche du couteau de chef Yu Kurosaki Aogami Super brut de forge 21cm est réalisé en sandal, un bois sombre aux grains fins. Il est léger et sa forme octogonale est agréable en main. De cette façon, il peut être utilisé par les cuisiniers droitiers et gauchers !

Une mitre en Pakkawood vient prolonger le manche. C'est un matériau composite et robuste souvent rencontré en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. De couleur claire, il contraste parfaitement avec le côté sombre du sandal.

Pour finir, on peut voir de la pâte à bois qui vient combler l'espace entre la lame et le manche, pour protéger le cœur du couteau de l'humidité.

Comment entretenir mon couteau :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé juste après lavage avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

Il est important de noter que la couleur de l'acier peut varier avec le temps, c'est normal ! En effet, vous verrez que la surface de coupe peut se parer d'un reflet bleuté : c'est le carbone qui réagit ! Ce n'est pas forcément de la rouille, c'est juste qu'il est très réactif et qu'il s'oxyde de façon naturelle, à cause de l'acidité des aliments coupés par exemple.

Pour varier les découpes, découvrez les autres gammes de couteaux Yu Kurosaki que nous vous proposons !