Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Un couteau japonais conçu avec des matériaux haut de gamme

Ce couteau Masashi arbore une magnifique lame damassée. Pour la concevoir, le forgeron a du suivre un processus complexe. Il a commencé par choisir le meilleur acier du moment pour réaliser le cœur de la lame, puis l'a entouré de plusieurs couches d'acier qui s'alternent entre elles. Ce second acier est plus doux que celui du cœur pour venir l'équilibrer.

Le couteau japonais Masashi est ici doté d'un cœur en acier japonais SLD. Cet alliage a été mis au point et fabriqué par le sidérurgiste Hitachi qui est mondialement réputé.

L'acier SLD est considéré comme dur avec son haut taux de carbone de 1,6%. C'est donc un acier qui va garder son tranchant pendant longtemps, pratique pour vos découpes ! De fait, la lame dispose d'une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'alliage contient aussi 13% de chrome, élément luttant contre la corrosion. Cependant, il est important de prendre en compte que malgré un tel taux, on ne peut considérer le couteau comme étant totalement inoxydable. Il s'agit en fait d'un acier hybride qui, au vu de son haut taux de carbone, demande le même entretien que les couteaux aux carbones (voir nos conseils plus bas).

La structure de l'alliage mérite elle aussi qu'on s'y attarde. Elle est en effet très équilibrée et on peut donc y voir la répartition uniforme des micro-carbures à sa surface. Ceci permet d'accroître sa résistance aux micro-fissures et à l'usure pendant l'utilisation.

Un acier plus doux est réparti en couches autour du SLD et vient le protéger ainsi qu'équilibrer sa forte rigidité. C'est un acier de surface enrichi en nickel qui crée en plus une variation de couleur entre les différentes couches du damas.

Le nom de l'acier comporte le mot "kuro" qui signifie "noir" en japonais. Cela fait référence à la partie haute de la lame qui est plus sombre que le reste et fait preuve de beaucoup de caractère.

C'est du bois d'ébène qui a été utilisé pour la réalisation du manche du couteau. C'est un bois aux superbes nuances profondes qui est très dense. Cela le protège mieux contre les fissures. Il convient donc bien à une utilisation régulière et même quotidienne. L'ébène possède une durabilité qui est très appréciée en cuisine ! Avec sa forme octogonale, le manche convient à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers.

L'ébène est complété par une mitre en cognassier dont la teinte plus claire lui apporte un joli contraste. Le cognassier est aussi un bois résistant qui s'adapte idéalement aux changements de température. Un élégant anneau en micarta blanc a été ajouté pour faire le lien entre les deux bois.

C'est finalement de la pâte à bois qui termine la composition de ce couteau. Elle permet de combler l'espace entre les différents matériaux pour éviter que les petits aliments découpés ou de l'eau ne s'infiltrent à l'intérieur.

Masashi Yamamoto est un forgeron au caractère bien trempé

Votre couteau gyuto japonais est forgé par l'exceptionnel Masashi Yamamoto san. Véritable forgeron moderne, c'est en famille, auprès de son plus grand frère, qu'il a appris le métier. En 2013, une fois prêt, il a décidé de créer son atelier.

Les couteaux issus de son imagination et de sa création sont de magnifiques pièces uniques. Ils sont aussi très appréciés en raison de la dureté de leurs lames : Masashi l'obtient grâce à des traitements thermiques spéciaux et techniques. Il est certes un jeune forgeron, mais il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Masashi a un style bien à lui qui le rend unique et charismatique : il a l'habitude de forger en tongs, souvent avec une cigarette à la bouche.

Entretenir mon couteau japonais artisanal

Votre gyuto 24cm a été réalisé dans des matériaux de qualité premium. Le laisser tremper dans votre évier ou le passer au lave-vaisselle sont donc des actions à totalement proscrire.

Ce couteau doit être lavé manuellement directement après la fin de son utilisation. D'ailleurs, prenez soin de ne pas trop tremper le manche car le bois n'apprécie guère le contact avec l'eau.

Comme précisé ci-dessus, le couteau doit être considéré comme oxydable (en raison de son taux de carbone), il est donc très important de le ranger sans aucune trace d'humidité. Notez aussi qu'au fil des utilisations, la lame pour légèrement changer de couleur : c'est tout à fait normal ! Ceci est une réaction naturelle de l'acier à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

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