Couteau de chef japonais KAI Shun Nagare lame damas 72 couches Dual Core 20cm manche bombé

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

La série de couteaux de cuisine Shun Nagare est à la fois efficace et visuelle. Voici un petit descriptif qui vous convaincra sûrement !

Tout d'abord, pourquoi choisir un couteau de chef ? Le couteau de chef est tout simplement le couteau le plus utilisé en cuisine. Il présente une lame longue, qui vous sert aussi bien à couper des morceaux de viande, des légumes, des fruits, ou des herbes fraîches. En fait, il est parfait pour ciseler, émincer ou hacher !

La lame de ce couteau de chef de 20cm est fabriquée en combinant 2 aciers. Le premier est un acier plutôt dur, le VG10, tandis que le second est un acier plus flexible, le VG2.

Ces 2 aciers sont complémentaires et forment le Dual Core. Le VG10 est un acier particulièrement intéressant puisqu'il est riche en carbone (à environ 1%), mais également en chrome. Il présente donc la solidité d'une lame carbone, tout en restant inoxydable (grâce au chrome). Avec l'alliance du VG2, la lame possède un mélange solidité/souplesse appréciable, accentué par le damas. La lame atteint environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell et même si elle est plus dure qu'une lame standard, elle restera tout de même facile à affûter.

Ledit damas est à 72 couches. Cela consiste en l'alternance de couches d'aciers, repliées les unes sur les autres (en comptant le coeur). Le damas est très agréable à l'oeil, et montre l'expertise élevée du fabricant ! Ajoutons que Kai dispose d'un brevet unique sur cette lame car le couteau Shun Nagare fait partie des très rares pièces disposant d'un damas s'étendant jusqu'en bas du fil de coupe. En effet, vous pouvez distinguer que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

Le manche est quand à lui fabriqué en matériau composite pakkawood. Ce dernier est conçu avec des lamelles de bois compressées mélangées à de la résine à haute pression : cela lui permet d'être à l'épreuve du temps. Il allie la chaleur et l'aspect authentique du bois, avec la résistance de la résine. De fait, il est anti-bactérien, résistant à l'humidité et remplit les critères d'hygiène imposés par les normes de la restauration.

En plus, il présente une forme inédite, avec base bombée, et vous assure une prise en main facile. L'arrondi vient naturellement se loger dans le creux de la paume. Le manche est ensuite complété par 2 rivets en inox, pour y assembler la lame courant à l'intérieur de sa surface.

Enfin, le design du couteau est à la fois sobre mais efficace ! Le damas et le veinage du manche lui ajoute du cachet, pour une touche raffinée au sein de votre matériel de cuisine.

KAI est réputé dans le monde entier pour ces lignes de couteaux et d'accessoires. Ils sont utilisés aussi bien par les cuisiniers professionnels que par les amateurs à la maison. Cet engouement s'explique par la durabilité et les finitions optimales que les couteaux présentent. Ils sont porteurs d'une expertise redoutable !

N'hésitez plus et découvrez les couteaux de cuisine Kai Shun Nagare sur Couteauxduchef !