Couteau Yanagiba

Utilisez le couteau Yanagiba pour couper très finement vos filets de poisson ! Avec sa lame asymétrique et étroite, le couteau japonais Yanagiba est un couteau très utilisé pour les sushis et sashimis. La lame de ce couteau japonais mesure généralement entre 20 et 30cm. Saviez-vous que, pour les japonais, la façon de découper un aliment joue sur sa saveur? C'est pour cela que la lame du couteau yanagiba, également appelé couteau yanagi ou couteau pour sushis, est biseautée. Ainsi, elle pénètre plus délicatement dans le poisson cru par exemple, sans provoquer d'écoulement ni d'altération visuelle de la chair du poisson. La lame fine du yanagi permet aussi d'enlever la peau du poisson en gardant le poisson intacte. Elle peut parfois être légèrement concave pour éviter que le riz ne colle trop à la lame. Comme un vrai maitre sushi, optez pour cet indispensable couteau à sushi japonais. Découvrez aussi les couteaux à filet de sole, idéals pour lever les filets de poisson, en utilisant le menu situé à votre gauche. Découvrez également les sujihiki pour trancher finement la viande ou le poisson.

Le yanagiba ou yanagi : le couteau à sushis japonais

Si vous cherchez un couteau sushi professionnel, le couteau yanagiba est le couteau qu'il vous faut. Sa lame mesure en général entre 20 et 30cm. Il est reconnaissable par cette longue lame fine et pointue dont le fil est asymétrique. Cela permet une découpe efficace et délicate à la fois, parfait pour la découpe des sashimis car ils doivent être parfaitement lisses pour glisser dans la bouche. Cette lame asymétrique est rigide et longue. Elle permet également de couper le rouleau des makis sans que la matière ne colle à la lame. Il peut être comparé dans son utilisation au couteau filet de sole occidental bien que sa lame soit non flexible. Un couteau de qualité se doit d'être aiguisé de la bonne manière. A l'acquisition de votre couteau, pensez à vous procurer une pierre à aiguiser qui convient mieux aux couteaux japonais.

Comment choisir et utiliser son couteau yanagiba ?

Il existe plusieurs yanagi qui peuvent avoir une taille de lame différente ou bien un manche plus ou moins long. Plus la lame est longue, plus il sera facile de lever un filet de sole. C'est un couteau très technique qu'il faut choisir avec le plus grand soin. Pour concevoir sa lame particulière, il faut un savoir-faire professionnel. Il faut faire attention aux fausses dénominations plus ou moins bon marché qui n'auront pas la même efficacité qu'un yanagiba artisanal. Pour choisir ce couteau pour sushis, il faut faire par exemple attention à la taille de la lame selon la longueur du poisson que vous souhaitez couper. Il faut également faire attention à son épaisseur : une lame fine vous apportera plus de précision et donc moins de risque de déchirer la chair du poisson. Enfin, portez une attention au galbe de la lame qui permettra au couteau de ne pas coller à l'aliment. Pourquoi ne pas choisir ce couteau yanagiba global pour une prise en main optimale et un tranchant fin et efficace ? Pour l'entretien d'un couteau japonais, lavez à la main avec une solution lavante douce le couteau puis rincez-le immédiatement. Il est conseillé de le stocker dans un endroit sec. Un protège-lame peut être également utile pour prendre soin de votre lame et manipuler le couteau en toute sécurité.